Vins rouges

Les vins rouges

Un vin rouge est obtenu par la fermentation du moût de raisins noirs en présence de la pellicule, des pépins et éventuellement de la rafle. Il faut laisser macérer et fermenter le jus avec les peaux de raisin. Il faut donc obligatoirement des raisins à la peau rouge pour faire du vin.

Les teintes peuvent aller du violet foncé pour des vins jeunes au rubis pâle au fur et à mesure que le vin rouge vieillit.

Un vin rouge sera essentiellement décrit en fonction de son acidité, de son onctuosité (son côté gras et sucré) ainsi que des tanins. Ces composants sont à l'origine de la sensation d'âpreté du vin, voire d'amertume. On parle même d'astringence lorsque le vin donne une sensation de rugosité, de sécheresse.

La consommation de vin rouge aurait des effets bénéfiques sur les maladies cardiovasculaires. C'est le "french paradox".

Des études portant sur plus de 200 000 personnes ont montré l'effet bénéfique de la consommation d'un verre de vin rouge par jour, sur les maladies cardiovasculaires. Cet effet est surtout dû à la présence d'un polyphénol. Il provient d'une réaction de défense de la vigne contre la présence d'un champignon (Botryris, responsable de la pourriture dite noble des grains de raisin) sur les grains ou contre un stress. Il est très présent dans les pépins et sur la peau. De ce fait, il est quasiment absent du vin blanc. Cette molécule pourrait expliquer en partie le « french paradox décrit par les anglo- saxons.

Si le vin rouge présente des bienfaits pour la santé, il est seulement fait pour être savouré, à consommer donc, avec modération. Boire de façon modérée, c’est boire 1 à 2 verres par jour et pas tous les jours.