Les vins rosés
Les vins rosés ne sont pas un mélange de vins blancs et rouges, sauf en champagne, contrairement aux idées reçues. On procède en fait de deux manières pour élaborer ce type de vin.
Pour les rosés très clairs, on presse directement les grains et on récupère rapidement le jus qui sera juste légèrement teinté au contact de la peau des raisins noirs.
Pour des couleurs plus intenses, on laisse le jus macérer au contact de la peau plus longtemps. Lorsque l’on a atteint la couleur désirée, on prélève une partie ou la totalité du jus, dans la cuve, que l’on travaillera ensuite comme un vin blanc, une fois séparé des peaux. C’est ce que l’on appelle un rosé de saignée.
Les Vins rouges et rosés de l’Escudé sont en IGP Comté Tolosan. Différents cépages sont utilisés tels que le Tannat, le Cabernet Franc, le Merlot. Vous pouvez retrouver l’ensemble de ces cépages sur notre boutique en ligne ou directement au chai : l’Escudé – 64410 Cabidos.
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